La raccolta viene effettuata nei primi giorni di ottobre prima che inizi l’invaiatura (ossia l’inizio della maturazione, contraddistinto dal cambiamento di colore) quando le drupe sono tendenzialmente verdi. Le olive vengono raccolte con agevolatori. Subito dopo si ripongono le olive in cassetta di plastica forata e si trasportano in frantoi
Entro massimo sei ore dalla raccolta le olive vengono lavorate nel frantoio aziendale di ultima generazione, posto all’interno dell’oliveto. Le olive lavate vengono frante e la pasta ottenuta viene gramolata non superando i 27 gradi e passata nel decanter a 3 fasi . La lavorazione avviene completamente al chiuso per preservare la parte nobile dell’olio (polifenoli, aromi).
La trasformazione immediata delle olive in olio, la conservazione in atmosfera controllata, il confezionamento in imballaggi idonei a misura del cliente garantiscono ogni volta un servizio esclusivo, la freschezza assoluta delle olive appena raccolte e lavorate.
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